100% Cabernet Sauvignon

Ubicación: Finca La Vasconia (Villa Atuel, San Rafael-Mendoza), altitud 515 msnm. Suclo franco arenoso. 

Conducción: Conducción en espaldera con manejo de canopia. 

Rendimiento: 8 t/ha. 

Cosecha: Manual en cajas de 20 kg. 

Fecha de Cosecha: Abril. La maduración se determina por degustación de la uva, corroborada por el análisis. La cosecha se realiza una vez alcanzada la madurez óptima de los taninos.

10 días de fermentación a temperaturas controladas de 22 a 26 °C, con levaduras seleccionadas en contacto con sus hollejos, seguido de una maceración prolongada sobre sus hollejos a 26 °C y efectuando durante este período la fermentación maloláctica,

Trabajo de batonnage en barrica de roble francés de 225L, donde el plazo de permanencia se define por degustación. Luego, el vino es puesto en botella con un leve filtrado y estacionado en cavas refrigeradas a 16 °C durante dos años.

18 – 20 °C

Rojo intenso con tonos rubí, brillante, vivaz. Persistente aroma. En él se manifiesta con nitidez el paso por barrica. Luego aparecen los aromas de la fruta, propios de la variedad y un especiado; hay frutas rojas, cassis y grosellas, La entrada de boca es de buen volumen, con cierta astringencia. Dulce-ácido-tánico en un buen balance. Se manifiesta complejo con una carga importante de gustos incorporados por su permanencia en barrica. Fumé, café, chocolate, en buena combinación con los aromas de la uva y el especiado propio de su estacionamiento en botella. Ideal para acompañar empanadas de carne, un buen chivito a las brasas y quesos condimentados.

Enólogo: Héctor Renna