100% Bonarda

Ubicación: San Rafael, Mendoza, altitud 515 msnm. Suelo franco arenoso. 

Conducción: Conducción en espaldera con manejo de canopia extensivo. 

Rendimiento: 8 t/ha. 

Cosecha: Manual en cajas de 20 kg, 

Fecha de Cosecha: Mediados de abril. La cosecha se realiza cuando se ha alcanzado la madurez óptima de los taninos y se encuentran en perfecto estado sanitario. La maduración se determina por degustación de la uva, corroborada por análisis en laboratorio.

Es fermentado con levaduras seleccionadas 12 días a 26 °C-28 °C, seguido de una maceración prolongada sobre sus hollejos a 26 °C y efectuando durante este período la fermentación maloláctica.

El vino permanece 12 meses en barricas de roble francés y americano de 225L. Luego, es puesto en botella con un leve filtrado. Se estaciona no menos de 9 meses en cavas refrigeradas a 16 °C y se consume entre el segundo y el sexto año de su elaboración.

Producción: 6800 botellas

18 – 20 °C

Este BONARDA presenta un color rojo intenso impactante con tonos violetas y centro de copa negro. De muy buena intensidad aromática, sutil, elegante, expresivo, complejo y persistente; se perciben aromas frutales como cerezas, moras y grosellas propias de la variedad, y fumé, vainilla y tabaco provenientes de la barrica. En boca es de muy buen volumen, con taninos maduros suaves y buen balance, con mucha estructura, intenso, robusto y con un toque de madera proveniente de barricas bien ensamblada que forma parte de su esencia.

Enólogo: Héctor Renna