100% Sauvignon Blanc

Ubicación: Finca La Vasconia en Villa Atuel (San Rafael, Mendoza), altitud 515 msnm. Suelo franco arenoso.

Conducción: Parral, poda en cordón con pitones.

Densidad de plantación: 1600 cepas/ha.

Rendimiento: 10 t/ha

Cosecha: Manual en cajas de 20 kg y transporte inmediato a la bodega (2km).

Fecha de Cosecha: Febrero.

En Bodega se recibe la uva que ha sido cosechada en forma manual, en cajas de 20 kg, muy temprano en la mañana, se despalilla y envía a escurridor neumático en ambiente protegido, evitando todo posible fenómeno de oxidación. Para ello se utiliza nieve carbónica, dióxido de azufre y pequeñas cantidades de acido ascórbico. En el escurridor se realiza una maceración pelicular durante un tiempo de 4 hs. El mosto gota se envía a tanques donde se realiza la decantación estática de las borras, mediante la utilización de frio. El mosto prensa y las borras se separan en otros tanques y se fermentan en forma totalmente separada.

La fermentación alcohólica se realiza a bajas temperaturas (11º C – 13º C), con el objeto de preservar los aromas primarios, típicos de la variedad, el mosto es fermentado mediante la utilización de levaduras seleccionadas, con una nutrición muy controlada, este proceso se efectúa en tanques de acero inoxidable, luego se realiza el primer trasiego y el vino permanece en contacto con las borras finas durante un mes a 10ºC, las cuales le confieren al vino carácter varietal y volumen en boca; y mediante batonage se mantienen en contacto estas borras con el vino.

La fermentación maloláctica es evitada y, tras la clarificación final con bentonita, CMC y sulfitado, se embotella.

10 – 12 °C

Amarillo de tonos verdes y de reflejos brillantes. Presenta vivacidad y elegancia cromática. De aroma intenso, con frutas tropicales y algo de pomelo; muy agradable. La entrada en la boca es dulce y fresca, aparece bien el sabor a ananá, un leve fumé y cítricos. Al final es un vino ligero, característico de un Sauvignon elaborado con uvas bien maduras. Ideal para acompañar todo tipo de mariscos, pastas o para beberse solo. Ideal platos frescos y livianos como ensaladas o cualquier pescado a la plancha.

Enólogo: Héctor Renna