Chardonnay – Chenin

El mosto claro se trasiega para separar las borras, se lleva a 16 °C de temperatura, se siembran las levaduras y adicionan nutrientes para el buen desarrollo de las mismas. Luego se controla que la fermentación se desarrolle a 18 °C. Una vez finalizada la fermentación, que dura aproximadamente un mes, se clarifica el vino y se trasiega, se realiza la estabilización tartárica, se filtra y se trasiega a los autoclaves de toma de espuma.

6 – 8 °C

De color amarillo verdoso de intensidad media y brillo atractivo, leves tonos grises. Burbuja: tamaño fino y medio, corona bien la copa, buena persistencia. Presenta un floral frutado propio del varietal (frutos tropicales) de muy buena intensidad, buen aroma a levaduras. El conjunto es muy agradable y mantiene la tipicidad. Se repite la frescura, el frutado observado en la nariz, aparece nuevamente los frutos tropicales, es muy bueno el equilibrio dulce-acido, lleno, amable, untuoso, con buen volumen, que lo hace armónico en su conjunto. El final de boca es de persistencia media. Se trata de un champagne de calidad alta, apto para beberse joven, muy atractivo para ser consumido en buffet, aperitivos y acompañando las comidas.

Enólogo: Héctor Renna