100% Cabernet Sauvignon

Ubicación: Finca La Vasconia (Villa Atuel, San Rafael-Mendoza), altitud 515 msnm. Suelo franco arenoso. 

Conducción: Espaldera, poda en cordón con pitones. 

Rendimiento: 8 t/ha. 

Cosecha: Manual en cajas de 20 kg. 

Fecha de Cosecha: Abril. La maduración se determina por degustación de la uva, corroborada por el análisis.

La vendimia, despalillada y estrujada, se encuba para dar inicio a la fermentación con levaduras seleccionadas durante aproximadamente 10 días a temperaturas controladas de 26 a 28 °C en tanques de acero inoxidable de 15000 L, con remontajes y un délestage diarios. En el proceso se adiciona ácido tartárico y nutrientes necesarios según los tests analíticos diarios. La fermentación maloláctica tiene lugar espontáneamente.

El 50% del vino reposa de 14 a 18 meses en barricas de roble francés de 225 litros, permaneciendo luego en botella durante más de un año al perfecto abrigo de las antiguas cavas de la bodega. 

Producción: 45000 botellas.

18 – 20 °C

Rojo con tonos violetas tirando a negros, alta intensidad, brillante y con vivacidad, notable para el tiempo que ha permanecido en botella. Aparece con fuerza luego de agitar la copa Aromas de frutas secas, ciruelas, nuez, frutos rojos, leve cassís, especiado. Muy bien combinado con el aroma que se ha generado en la barrica donde aparece un fumé de café y vainilla. Al ponerlo en la boca se percibe de muy buen volumen: de gran cuerpo y untuoso. Los taninos dulces le confieren muy buena estructura. La fruta es notable, bien amalgamada con la madera y los gustos terciarios de su estacionamiento en botella, donde se vuelve a notar las frutas secas, y el especiado, bien combinado con el fumé. En condusión es un vino complejo, ideal para acompañar todo tipo de carnes asadas y quesos fuertes.

Enólogo: Héctor Renna